Un guide pas à pas pour les débutants


L'accord mets et vins est un art, pas une science. Il n'y a pas de règle absolue, mais il existe des lignes directrices qui peuvent vous aider à faire de meilleurs choix. Dans cet article, nous vous proposons un guide étape par étape des accords mets et vins. Nous vous donnerons également quelques idées originales pour les épicuriens qui veulent passer à la vitesse supérieure en matière d'accords.

Introduction

Les meilleurs vins d'accompagnement sont ceux qui s'accordent avec les mets aussi parfaitement qu'un rideau de soie avec un canapé en soie. Un grand vin rehaussera les saveurs de votre repas et un mauvais accord vous laissera un arrière-goût désagréable. Le but ultime de l'accord des vins est de créer un équilibre, de sorte que ni le vin ni le plat ne prennent le dessus sur l'autre. Les accords mets et vins réussis ne consistent pas à faire en sorte que le vin ait le même goût que le plat. Il s'agit de faire en sorte que les deux éléments fonctionnent en harmonie l'un avec l'autre. Cela dit, il y a quelques règles générales à suivre (source hometsvins.fr).

Les bases des accords mets et vins

  1. Connaissez votre cuisine - L'accord mets et vins est plus facile lorsque vous connaissez la cuisine que vous mangez. Si vous prenez un repas chinois, vous pouvez vous attendre à ce que le vin s'accorde avec le goût sucré des plats et le piquant des aliments. Si vous mangez indien, vous voudrez trouver un vin qui complète la chaleur et le piquant de la nourriture. La cuisine mexicaine est traditionnellement servie avec du jus de citron vert, du sel et de la poudre de piment ; un vin blanc conviendra donc parfaitement. La connaissance de la cuisine vous aidera à réduire les choix lors de la détermination du vin à sélectionner.
  2. Choisissez des ingrédients de la même région - C'est généralement une bonne idée de choisir un vin qui provient de la même région que l'aliment. Si vous mangez des pâtes qui ont été préparées avec des tomates, choisissez un vin qui contient un peu de tomate dans ses ingrédients. Par exemple, un Pinot Grigio ou un Chardonnay. Les ingrédients provenant de la même région que le vin amplifieront les saveurs de l'aliment. Si vous mangez un plat indien, choisissez un vin de cette région, comme le Cabernet Sauvignon. Ainsi, les saveurs du vin et des aliments se marieront comme une main dans un gant.

Guide des accords mets et vins, étape par étape

  • Identifiez la saveur principale - N'oubliez pas que lorsque vous procédez à un accord, vous essayez de mettre en valeur la saveur de l'aliment, et non celle du vin. Il est important d'identifier la saveur principale de l'aliment. Le plat est-il sucré, épicé, salé ou amer ? Cela vous aidera à décider du vin à sélectionner.
  • Identifiez la saveur dominante du vin - L'étape suivante consiste à identifier la saveur dominante du vin. Si le vin a une finale sucrée, il se mariera bien avec un plat salé comme un steak. S'il a un goût fruité, il se mariera bien avec un plat épicé. Si le vin a un goût amer, il se mariera bien avec les sucreries.
  • Sélection du vin - Une fois que vous avez identifié la saveur de l'aliment et la saveur du vin, vous pouvez choisir le vin qui accompagnera votre repas. Si la nourriture est salée, trouvez un vin qui est doux. S'il est épicé, utilisez un vin fruité. S'il est amer, utilisez un vin doux.

Idées originales pour les épicuriens

  • Viandes sucrées - L'association la plus courante est celle du sucré avec le sucré. Essayez un rosé avec un dessert sucré comme une tarte ou une crème brûlée. Un Moscato ou un vin de glace fera également l'affaire. Pour les currys, essayez un vin du Rhône semi-doux comme le Grenache ou le Shiraz.
  • Légumes amers - Les légumes amers tels que les asperges et les brocolis se marient bien avec un Chardonnay boisé. Un Riesling sec ou un Viognier fera également l'affaire. Pour les currys, essayez un Chardonnay non boisé ou un vin de glace.
  • Viande épicée - Si vous mangez un plat de viande épicé comme un plat mexicain ou indien, essayez un vin plus doux comme un Rosé ou un Cava. Un vin plus doux aidera à neutraliser le piquant. Un vin blanc plus doux, comme le Sauternes ou le Marsanne, se marie également bien avec les plats épicés.
  • Poisson salé - Si vous avez un plat de poisson salé comme le saumon ou le thon, essayez un vin plus doux comme un Moscato ou un Sauternes. Pour les currys, essayez un Riesling ou un Shiraz plus doux.

Conclusion

L'accord mets et vins est un art, pas une science, et il n'y a pas de règle absolue lorsqu'il s'agit de sélectionner les vins à associer à vos plats. Cela dit, il existe quelques lignes directrices générales qui peuvent vous aider à faire de meilleurs choix. La connaissance de la cuisine, l'identification de la saveur principale de l'aliment et l'identification de la saveur dominante du vin vous aideront à sélectionner le vin parfait pour votre repas. En choisissant le vin en fonction de la saveur principale du plat et de la saveur dominante du vin, vous parviendrez à des accords mets et vins toujours réussis.

Des idées originales pour les épicuriens


91

Vin rouge

90

Vin rosé

95

Vin blanc